160 tot 2.860 euro. Per fles. Dat zijn de prijskaartjes van de champagnes van het vermaarde huis Krug. Logisch, vindt de gloednieuwe ‘chef de cave’ Julie Cavil. ‘Het is regelrecht monnikenwerk om ons ultieme doel te realiseren: al het beste wat de champagne ons kan bieden samenbrengen in één fles.’ Met dank aan… ruwweg 6.000 proefnotities per jaar.

In deze reeks heb ik informatie over wijn proeven uit verschillende wetenschappelijke disciplines samengebracht. Al tijdens mijn sommelierstudie begon ik psychologie en wijnproeven met elkaar in verband te brengen. Niet heel toevallig, want ik heb psychologie gestudeerd. Ik merkte dat docenten er onwillekeurig vanuit gingen dat iedereen met dezelfde opleiding en training hetzelfde kan ruiken en proeven. De ingewikkelde mechanismen van geur en smaak waren hen onbekend.